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美味料理食谱:30分钟做出双色梦幻果酱


2020-07-30


美味料理食谱:30分钟做出双色梦幻果酱

如何选水果来製作果酱? 

 

好的水果才能做出美味的果酱!水果的芳香,主要为有机酸和醇类结合成的挥发性酯类所造成,其成分有几百种之多,成熟过程中,水果会散发出其特有的香味,因此香气可视为水果成熟的特徵之一。例如苹果、水蜜桃、香蕉、凤梨、香瓜、杨桃等等多种水果,香气愈浓表示水果愈香甜。 

 

每种水果都有它特有的形状、大小和重量。畸形果或太小的果表示果实发育不完全,往往品质较差。其次,果实有重量感者通常内含的养分及水分较多,即所谓的「香甜多汁」。如果果形大小一样而果重过轻者,可能因贮放太久,养分、水分已大量损耗而变成「乾扁无汁」且果皮皱缩。所以,选购水果以避免水果形状畸形、太小、或重量太轻为原则。 

 

未成熟的水果大多为绿色,这是叶绿素的颜色。随着成熟的过程,叶绿素逐渐分解,即呈现黄、橙色的类胡萝蔔素(如香蕉、柑桔、凤梨、枇杷、木瓜等);或是红、紫色的「花青素」(如苹果、葡萄、桃子、樱桃、草莓等)。其中类胡萝蔔素有些种类可转化为维生素A,这类水果颜色愈浓者营养愈丰富;而花青素必须与糖分结合才能表现水果之特有颜色,因此这类水果颜色深浅与甜度关係密切,颜色愈浓表示甜度愈高。 

 

水果的声音也很重要。如:西瓜声音要沉稳,苹果声音要清脆,轻摇哈密瓜及香瓜有声音时,品质较不佳;轻摇酪梨和榴槤有声音时,代表已经可以吃了。 

 

 

美味料理食谱:30分钟做出双色梦幻果酱
做出好果酱,首先就由挑选好水果开始!

 

 

10种水果的选择秘诀! 

 

1.中间段的香蕉风味最好,根据果农的经验,14 公分的是美味的,比起五指短小的香蕉,风味最恰到好处。香蕉太瘦就不香了,最好是直径近 5 公分的,风味最佳,这长度、直径都影响香蕉的等级,果实饱满风味就愈好。

 

2.五月好吃的水果,凤梨绝对是好选择。挑选凤梨时,以果形饱满挺拔、透出清香最好。 

 

3.爱文芒果是早熟性的品种,果实呈长卵形,挑这个形状通常味道都是安全的,带点鲜豔苹果红的果肉橙黄柔软,细腻而多汁,纤维细、风味甜淡芳香,爱文芒果刚採收时通常只有 9 分熟,可放在室温中 1~2 天,等待芒果散出果香即可。 

 

4.苹果要抓起来,秤秤看重量,重的一定比轻的来得好,选择看起来坚实、颜色鲜明且表皮没有脱水现象的即可。另一重点就是色泽,苹果要长得漂亮,有压伤的不好,不要选购凹洞软掉或外表有斑点的。 

 

5.选火龙果似乎很容易,颜色火红基本上是好的火龙果,这里有小撇步分享,许多人不知道,火龙果上的叶芽之间距离是关键,太密的风味都不如间距拉得大的来的可口。 

 

6.柠檬应注意选择果粒坚实、颜色浓厚有光泽,并有芳香气味的。要避免选择有霉点、洞孔或颜色暗沈、呈深黄色的。 

 

7.樱桃要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。避免看起来暗沈、凋萎、乾瘪或有坑洞的。 

 

8.葡萄选购时可试吃最下面一颗,因为最下面一颗是最不甜的,如果该颗很甜,就表示整串葡萄都不会令你失望喔!并要注意挑选颜色浓、果粒丰润、紧连着梗子的。并避免凋萎、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。

 

9.颜色越红、越光亮的草莓越甜,尽量选择整颗通红的草莓,白色的部分越少越好。 草莓籽附着越深、分布越均匀的,表示草莓的甜度越高。 

 

10.奇异果如果果实圆胖,并柔软有弹性的就表示熟了。因为奇异果放在室温下会有后熟作用。所以要避免採购太软的。 

 

 

美味动手做!柳橙葡萄双色果酱

 

美味料理食谱:30分钟做出双色梦幻果酱

 

 材料: 

 

巨峰葡萄 300g(砂糖210g)、柳橙 360g(砂糖220g)、柠檬 2 颗榨汁(葡萄及柳橙各使用一半)。 

 

 做法: 

 

1. 葡萄洗净后去皮,将果肉剥开去籽放入钢盆中与砂糖及柠檬汁混合备用。 

 

2. 将葡萄果皮连同果肉倒入不鏽钢锅中,以中强火煮至沸腾,锅中出现紫色的汁液后将果皮捞出,锅中果肉续煮并不停以木匙搅拌以免沾锅。一边去除掉白色浮末,直到浮末消失不再出现,整锅出现光泽感即可熄火。 

 

3. 熄火后趁热装瓶,(葡萄装瓶时倒入近一半的分量)盖紧盖子后备用(罐子在煮果酱前先以沸水消毒并沥乾备用)。 

 

4. 将柳橙去皮,皮的部分留下乾净无斑点部分,果肉去白膜切细块状备用。 

 

5. 锅中将水煮沸,放入柳橙皮煮约一分钟后取出,这个动作重複两次,第三次煮沸后约 40 分钟取出柳橙皮,沥乾并将柳橙皮内白膜以汤匙轻刮乾净。 

 

6.将柳橙皮切成小丁或细丝状,与柳橙果肉一起放入钢盆与砂糖及柠檬汁混合。 

 

7. 钢盆中的柳橙皮及果肉倒入不鏽钢锅中,以中强火煮至沸腾,中间要不停以木匙搅拌以免沾锅并一边去除掉白色浮末,直到浮末消失不再出现,整锅出现光泽感即可熄火。 

 

8. 熄火后趁热装瓶至之前的葡萄果酱瓶中,盖紧盖子倒扣至凉即完成。 

 

 

 这样更美味  

 

1. 柳橙在选购时留意表面是否有斑点的状况,有斑点的柳橙皮做出的果酱较易影响美观。 

 

2. 柳橙皮内的白膜用汤匙轻刮乾净时,须注意力道的掌控,否则容易将柳橙皮一起刮破。 

 

3. 葡萄果酱的颜色深浅,取决在葡萄皮的熬煮时间,时间越久颜色越深。 

 

 

 

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本文作者:张晓东

图片来源:来源

 

 



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