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炖蛋, 蒸蛋 攻略 食谱Rosacooks


2020-07-22


蒸蛋 ,炖蛋不外乎滑,滑更滑⋯配料可以自行配合但水份和时间可是不可不加注意⋯无论家庭式茶碗蛋或甜点式只要份量恰好⋯一定做到。今次家庭式每人一碗各撰一款,椰汁鲜奶炖蛋甜点另一撰择!

蒸蛋 的超级攻略

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A: 海鲜茶碗蒸蛋……….4 碗份量

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材料:

1: 蛋………………………….3只 室温

2:海鲜………………………中虾1只 急冻韩式生蚝……..2只

3: 云耳丝丶虾米少许浸软沥乾备用

4: 熟油,生抽、乾葱、青葱粒酎量

步骤:

1: 蛋顺方向打散加入1茶匙盐、300ml暖开水拌匀、过滤去泡备用,海鲜抹乾⋯⋯少许生粉胡椒粉稍腌片刻 ,云耳虾米沥乾。

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2: 蛋浆倒入涂抹少许油的茶碗上,顺序每碗放入虾丶蚝丶云耳丝和虾米, 如有小气泡用竹籤刺破、静止2分钟,各用锡箔纸盖上。

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3: 大锅水滚,置碗于架上大火蒸3分钟,转中小火蒸10分钟,熄火再焗5分钟

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打开锡箔纸,竹籤插入取出乾净即可

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4: 趁热洒上乾䓤丶青葱,淋上少许熟油丶酱油即成

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B: 椰汁鲜奶炖蛋

材料:

蛋2只………………室温

鲜奶……………….150 ml

椰汁……………….150 ml

步骤:

1: 蛋轻轻打散、拌匀所有材料过滤备用

2: 大锅水滚、放入盛器 热蒸3分钟,

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倒入蛋浆、用锡箔纸盖上、大火蒸3分钟,转小火再蒸10分钟,熄火闷焗5分钟

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3:用竹籤从旁插入取出乾净即可。

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小贴士:

* 蛋和水的份量是大约1:2倍⋯⋯水多、质感滑溜

蛋和水的份量大约1:1倍⋯蛋多、蛋味香浓但质感稍凝固,但也滑

海鲜配料一定要抹乾否则出水影响份量配合⋯⋯

少许生粉、胡椒粉稍腌3-5分钟

熟油、生抽拌匀最后淋上茶碗蛋提升味道,必备

过筛蛋液,去小气泡解决表面不够幼滑的问题

蒸制时间可因蛋液多寡、盛器大小略为加减,但火候-定不可大火。

 



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