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【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!


2020-06-12


【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!

明天就是除夕了,你準备自己在家动手做年夜饭吗?一桌讲究的家宴,可不仅仅是一桌子菜,它还需要合适的酒、漂亮的餐具、相宜的桌椅。来看看各路专业人士的推荐吧!

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!家宴食

在家做菜,没你想的那幺难。不论是火锅、中式或者西式大餐,提前做好準备,一桌做下来,基本只需一个半小时就可以开饭啦。

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!中式.八宝葫芦鸭

家宴导师:王勇

杭州西子湖四季酒店金沙厅总厨

主材:2斤半左右的光鸭

八宝料:板栗丁、火腿丁、笋丁、猪肉丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾仁、糯米。做法:1.将光鸭去内脏洗凈,整鸭去骨,不要破皮。2.鸭子洗凈后,放葱姜、开水、黄酒烧开,烫鸭子。血水烫出来后,用干布擦凈, 抹酱油、黄酒给鸭上色。3.糯米饭及火腿、香菇等八宝料加调料炒熟,塞进鸭子里,扎出葫芦形状定型,下油锅先炸后蒸,蒸2个半小时以至鸭肉完全酥烂。4.最后去掉绳子,浇汁后装盘。

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!

中式.闻香鸡

家宴导师:江虹

从事中餐厨师10多年,曾是虎跑会馆的行政总厨,现在自己主理一个叫「闻香」的私厨品牌。

主材:土鸡、生姜、料酒、酱油、冰糖

做法:1.将土鸡去内脏洗乾净2.往肚子里塞好生姜,再在砂锅底下铺好一层盐,把鸡放入锅内,再加料酒、酱油、冰糖,用大火炖两个半小时。

3. 闻香鸡在收汁的过程中,要不停地把汤汁往肉上面浇,让肉更入味的同时也防止锅底焦掉。

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!西式.烤肉眼配黑椒汁

家宴导师:陈新

曾任五星级酒店西厨副厨师长,现正在筹备自己的工作室。

主材:肉眼(解冻)、洋葱、胡萝蔔、西芹、黑胡椒、盐、红酒

配菜:洋葱 蘑菇 香菇黑椒汁:牛骨汁 西芹 白葡萄酒 黑胡椒粗碎 盐橄榄油做法:1.用盐、黑胡椒、西芹、胡萝蔔、洋葱、红酒把肉眼腌制半小时。2.洋葱切丝,蘑菇切块,香菇去蒂切块,备用。3.如果自己做黑胡椒汁,洋葱、西芹切细碎,用橄榄油炒香,加黑胡椒,继续炒香,加白葡萄酒收干至没有酒味加牛骨汁收浓稠,加盐、胡椒调味,待用。4.加热煎锅, 放橄榄油, 炒洋葱丝、蘑菇、香菇至金黄,加盐和胡椒调味,放入烤盘。5.烤箱预热180℃,烧热平底锅,加少量橄榄油,煎肉眼至两面褐色置于洋葱蘑菇烤盘上放进烤箱,15-25分钟后取出,装盘,淋上黑椒汁。【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!西式.烤芝士海鲜义大利斜管面

家宴导师:陈新

曾任五星级酒店西厨副厨师长,现正在筹备自己的工作室。

主材:义大利斜管面、洋葱、大蒜、番茄、番茄酱、马祖雷拉芝士、虾仁、小鱿鱼、带子、白鱼、罗勒叶橄榄油、白葡萄酒、盐、黑胡椒、欧芹

做法:1.义大利管面在盐水中煮 5 分钟, 捞出沥干,用少许橄榄油拌匀 ,放凉待用。2.洋葱、大蒜切末,番茄切块,白鱼切块,欧芹切碎。3.热锅,加橄榄油,炒洋葱、大蒜至软,海鲜炒熟,加白葡萄酒收浓。4.加入番茄,一部分罗勒叶煮软,加番茄酱收浓,加入面、盐、胡椒调味,装盘,撒上芝士。5.烤箱预热180℃, 把撒上芝士的面放进去,烤十分钟即可取出,表面撒上欧芹。【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!

火锅

家宴导师:柚子

吃乎火锅店店主

主材:

肉类——牛肉 、羊肉 、猪五花、午餐肉 、培根、火腿、香肠,按个人食量决定。蔬菜——娃娃菜、大白菜、青菜、油菜。菌菇——金针菇、蘑菇、平菇或香菇。海鲜——按个人喜好,但海鲜容易使火锅的汤底变得浑浊,所以建议最后再放。配料:葱、蒜、香菜,起到增香的作用。蚝油、香油、麻油,三选一。吃辣的话,可把小米椒切成剁椒,也可整根直接放入做佐料。酱料:腐乳酱、花生酱、老乾妈辣酱、豆豉酱,再往里面加百搭配料(葱、蒜、香菜)。还可以买牛肉酱、沙茶酱、芝麻酱、海鲜酱、菌菇酱。试试这样吃:不辣:蒜粒、芝麻酱(或花生酱)、海鲜酱拌在一起,再加适量腐乳、酱油、葱花,加一汤勺煮沸的锅底汤汁,搅拌蘸食。辣味:蒜粒、香辣酱、剁椒酱、牛肉酱少许,加适量芝麻酱、腐乳、葱花, 加一汤勺煮沸的锅底汤汁,搅拌蘸食。家宴酒

酒与菜的关係就像是一男一女,一个来自土星,一个来自金星,看似不同的个体,一旦掌握了其中的「黄金搭档法则」,美食美酒即成最佳拍档,温馨之感秒间「带入」。

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!

配酒的黄金法则

清淡型

白葡萄酒

新鲜清爽,果香轻盈,有酸度,有的还略带矿物质的风味,适合清淡的菜和海鲜类菜品以及冷盘。

柔滑、芬芳型白葡萄酒

香气令人心旷神怡,适合搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

橡木味白葡萄酒

酒体丰郁、酒精度高,适合搭配烧烤、鸡肉、猪肉以及用奶油烹调的食物。

果味型红葡萄酒

酒体轻,单宁低,酒精度低,适合头盘、色拉、义大利麵条、比萨、香肠、奶油土豆等等。

单宁重、丰厚红葡萄酒

酒精度不低,适合牛排、羊排、芝士味重的菜。

奢华而柔顺红葡萄酒

适合炖肉、口鹹的菜、口辣的菜,这类酒和许多香料是协调的,比如说迷迭香、肉桂、百里香等等,这类酒也适合于配烤肉,比如烤羊肉串、烤牛肉。

西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、德国冰酒、匈牙利的托卡伊、法国滴金庄贵腐酒,可因甜品的甜度不同而选择搭配。

家宴器

再没有什幺比圆桌更具年味的了。中式的桌,需要中式的碗碟筷箸来搭配,瓷器最相宜。

1君和如意纹圆桌

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!
说是中式,但其实都经过了改良,更符合现代人的审美需求。 全实木製作,採用了黑檀木,也算是红木的一种。木质较硬,因此经久耐用。日常使用时, 不可用湿布擦拭,每隔 1个月,最好用点油脂护理,据说,它能像美玉那样,越来越润。

2景德镇碗碟

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!
一碗两碟的组合。其中一碗为汤碗、饭碗,两碟分别是菜碟、果壳碟。这样的餐具既可以直接使用,也可以当做装饰品。

家宴菜单、收好不谢菜鸟也能搞定的初级版三道菜

鱼乾或腊肉

葱香鲫鱼萝蔔汤

烫茼蒿

需要开一点脑洞的进阶版五道菜

凉拌豆腐

山药排骨汤

香菇荷兰豆小炒

烤鸡翅

海鲜焗饭

需要朋友们帮忙的华丽版七道菜

冷盘:爽脆大拌菜

汤:全家福

主菜:黄鱼鲞红烧肉

鹹肉春笋炖鸡

葱油鳊鱼

清炒菠菜

甜品:八宝饭

【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!

来源:普像工业设计小站

明天就是除夕了,如果你还没想好年夜饭準备啥,赶快来学习一下吧!你若同感,就给我们点个【巨美食】五星级酒店大厨手把手教你做除夕家宴!吧!



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